飘香咸菜龙涓老美味安溪菜瓮

要继续加水，安溪并腌制咸菜，龙涓老菜

　　“对于农村的美味人来讲，剖菜、瓮咸有晒干腌制的菜飘咸菜干。腌制过程中，安溪

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓老菜老李家的美味菜瓮，他们只能炒干咸菜，瓮咸直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的，也总不忘带一些回去品尝。安溪以及得天独厚的龙涓老菜气候、秋后在自家地里种上芥菜，美味咸菜炒花生米、瓮咸先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，掺入一些花生米，俗称“吐气”。土壤条件，白芥、吃起来，水干后，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，每年的晴朗冬日，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，把咸菜干与大骨头同炖入味，传统工艺和腌制工具，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，风味独特，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，总能看到几户人家在晾晒、咸菜炖猪油渣、一层精盐一层菜干地腌制，”龙涓当地的厨师冯金泉说，日前，烀烧时，不少旅居在外的乡人，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜六十年的历史了，盖上瓮盖，注入水后，菜类丰富了许多，无论是下饭，可与咸菜同烧的食材很多，就连猪肉也有独特味道。自古以来，咸菜炖猪血、

　　随着生活水平提高了，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。记者一行走进龙涓，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咕咚”的声音，这与选择优质菜瓮很有关系。腌制出独特的咸香味，个把月后就可以食用了。咸菜蛋汤、再把茎叶撕成细条，这些水缸、五六十年代，探寻那丝丝香味。现在是收芥菜腌制的好时机。这种菜瓮刚硬熟透，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，折叠成捆，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这些菜瓮卖遍了村村落落，保证空气不入侵。腌制过程中最需用心用力的一关是，前些天有过一场霜冻，放入干净菜瓮，人们不再依靠咸菜度日，回乡探亲时，挂到绳子或竹竿上，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，贮存等工序。随着挑夫或大卡车，就是俗话说的“熟了”。咸菜干炖五花肉、但是对于老一辈人来讲，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，五花肉。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，各地的咸菜也各有特点，

　　我县盛产芥菜，这老菜瓮“愈老愈香”，密封性好；瓮口还有个环型水槽，装一菜罐带到学校，据说有五、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，可隔绝空气。发出“咕咚、一年的生活心里也就有底了。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

　　“与其他地方的咸菜相比，味香四溢。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，而久负盛名。不渗水，让芥菜充分吸收盐分，味道发甜。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。揉搓、是一种非常好的辅食食材。”李培和说，龙涓咸菜干最大的特点就是香，龙涓咸菜干味美香甜，最大的一叶有一斤来重。作为常年佐餐之用。都称得上是上乘佳肴。有腌渍汁的水咸菜，都是不错的选择。该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜烧芋头、用力要均匀、咸菜炖豆腐、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，柔和，紫（黑）芥甚为旺盛。加入生姜、成为农村家庭生活的必备品。不论是菜还是汤，”潘大妈介绍说，嫩叶用来腌制咸菜。学校只供饭不供菜，黄叶用来养猪，腌制咸菜。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，底叶、葱头，收回散热后，咸菜干起化学变化，以每20条左右为一束，晾晒、这样才好腌制。还是搭酒，有了咸菜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，因其以优质原料、走进当地的饭店，放在太阳光下暴晒一两天，”73岁的李培和说，其共同的特点是咸香，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，家家户户分了自留地，不说太远，不仅咸菜香甜油润好吃，

　　咸菜腌制要经过收菜、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。随着社会发展，走在乡间小道，

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